Comment manger du poisson, aliment sain par excellence, sans qu'il soit pollué et sans conduire certaines espèces a l'extinction ? Quadrature du cercle ? Non, en suivant le guide d'achat, les indications nutritionnelles les recettes proposées par les auteurs, nous pouvons consommer du pois de façon saine et écologique.
Le guide d'achat présente une sélection de 48 espèces de poissons, crustacés, coquillages ou mollusques, parmi lesquelles on découvre notamment des poissons d'eau douce, trop souvent négligés. Il indique aussi les espèces d'extinction ou trop polluées, donc à éviter. Ainsi, nous préférerons hareng, maquereau, carpe, rouget grondin, mulet... Pour les consommer avec goût et sobriété, 100 recettes vous proposent d'accommoder ces produits avec originalité. Chacune indique les quantités suffisantes pour un repas équilibré.
Claude Aubert, ingénieur agronome et pionnier de l'agriculture biologique, est l'auteur de plusieurs ouvrages sur l'alimentation saine et les relations entre santé et environnement.
Lionel Goumy, cuisinier bio en quête permanente d'innovations, est passionné par les relations entre cuisine et environnement.
Depuis 30 ans. Terre vivante édite des livres d'écologie pratique, ainsi que la revue Les 4 Saisons du jardin bio. Elle a également ouvert un Parc écologique en Isère.
Au sommaire :
Guide d'achat écologique - Manger du poisson, mais lequel ?
- Poisson et santé, d'incontestables bienfaits - Poisson et santé, les ombres au tableau - Le poisson en voie de disparition ?
- Conclusion : quel poisson consommer ?
Les recettes :
Bien choisir, conserver et cuire le poisson - Il est frais, mon poisson ?
- Quelle quantité par personne ?
- Un poisson bien conservé - La cuisson - Bien accompagner le poisson Comment utiliser cet ouvrage ?
- Poissons - Céphalopodes et mollusques - Coquillages et crustacés
