RIZOTTOS, PAËLLAS, SALADES, DESSERTS...
Le riz, la céréale "facile à vivre" à conjuguer à tous les temps
Ingrédient universel, le riz est un habitué de nos cuisines. Digeste car sansgluten, facile à cuire, économique, il conjugue tous les avantages. Rond, long, rouge, blanc ou noir, entier, soufflé, en galette, en lait, en farine... il se prête à toutes les fantaisies et permet de varier son alimentation. Salé ou sucré, froid ou chaud, découvrez le riz dans tous ses états !
AU SOMMAIRE :
INTRODUCTION
Production, culture et récolte - Classification - Zoom sur quelques riz - Lacuisson - Que faire avec un reste de riz ? - Recettes emblématiques à base deriz rond - D'autres ingrédients à base de riz
LES SOUPES
Soupe de courgettes au poulet et gingembre - Soupe au chou, cappuccino de curcuma - Bouillon de riz sauvage au fenouil et au roquefort - Soupe aux oignons, riz brun et châtaignes
LES SALADES
Taboulé de boulgour de riz aux radis - Salade niçoise aux riz de Camarguerouge et noir - Rémoulade de légumes racines et riz noir de Camargue...
LES RISOTTOS
Risotto de riz demi-complet aux shiitakés - Risotto à l'encre de seiche -Risotto à la sauge et au parmesan - Risotto aux herbes aromatiques - Paella au chorizo...
PLATS D'ICI ET D'AILLEURS
Rouleaux de printemps au saumon fumé et vermicelles de riz rouge - Riz cantonais - Chou farci au riz façon dolmades - Riz à la tomate et au thon - Makis au riz complet - Makis californiens - Bouillie de riz au poisson
CREPES, PIZZAS, ETC
Warps glacés à la vanille - Crêpes de riz aux châtaignes - Galettes de sarrasin et fondue de poireaux au carvi - Galettes de maïs regalo - Pizzas à lafarine de riz - Balles de riz aux herbes
LES DESSERTS
Riz au lait à la cardamome - Riz au lait à la mangue séchée - Gâteau de rizcaramélisé - Riz à l'impératrice - Risotto à la crême de marrons et à la fleur d'oranger
RECETTES "MAISON"
Lait de riz "maison" - Super bouillie du matin - Croustillants de riz soufflé à l'aonori
Auteurs : Olivier Degorce - Amandine Geers
Description : 120 pages ; (21 x 21 cm) .
